Préparez les sauces : commencez par la sauce aigre-douce. Egouttez les tomates en boîte et concassez-les. Mettez-les dans une casserole à fond épais avec le concentré de tomate, les petits ...

Réduire des deux tiers. Mouiller de 4 décilitres de sauce espagnole maigre bien dépouillée. Cuire pendant vingt-cinq minutes. Passer la sauce ; lui ajouter le fonds de cuisson du poisson en ...

Faire réduire d'un tiers. Passer la sauce à l'étamine. 3. Au dernier moment, lui ajouter trois cuillerées de beurre.

Use it in French classics like bourguignonne sauce, enhancing the base with herbs and red wine to complement beef. Or, turn espagnole into a demi-glace, then add shallots and mushrooms to craft a ...

Pour parer la lotte, demandez à votre poissonnier de retirer la fine peau qui enveloppe la chair, lui donnant une consistance caoutchouteuse. Si vous le faites vous-même, vous décollerez ...

La fondue bourguignonne est bien différente de sa célèbre cousine savoyarde à base de fromage. Ici, les stars du repas sont des morceaux de viande, plongés dans de l’huile chaude jusqu’à parfaite ...

Mais la fondue bourguignonne n'est vraiment appréciée que pour les sauces qui l'accompagnent... Sauce hollandaise : Faites macérer 2 cuillerées à soupe d'herbes de Provence dans 4 cuillerées ...