il a demandé à son chef de lui cuisiner des « escargots de Bourgogne », inscrivant ainsi l’appellation de la recette à demeure pour les siècles à venir. La migration des escargots vers l’Est de ...

Faire chauffer les escargots dans une casserole avec un peu de leur court-bouillon de cuisson ou à défaut de l'eau salée. - Faire revenir avec une noix de beurre dans une sauteuse les échalotes ...

Après les avoir fait jeûner pendant 3 jours, faites dégorger les escargots avec 3 cuillerées à soupe de sel de cuisine pendant 2h. Lavez-les à l'eau froide jusqu'à ce qu'ils ne soient plus ...

C’est en 1814 que les escargots marquèrent définitivement les palais, grâce à la recette du chef cuisinier Antonin Carème de Bourgogne, qui émerveilla le Tsar Alexandre Ier au cours d'un ...

De Bourgogne, petit-gris, gros-gris… La plupart des escargots raffolent des végétaux, notamment sous forme de feuilles. Alors ...

- Les escargots : si ce sont des bouches ou dormeurs (novembre à mars), appliquer la même préparation que pour le "bouillon d'escargots", si ce sont des coureurs (mars-avril), les laisser dégorger 12 ...

Les cagouilles, nom local donné aux escargots en Charente, sont bien plus qu'un simple mets dans cette région du sud-ouest de la France. Elles représentent un véritable symbole culturel et ...

Au premier abord, il semble incongru de trouver des similitudes entre l’escargot et l’être fantastique suceur de sang.

Confectionner une julienne avec les tranches de truite fumée et réserver. Poêler les escargots au beurre ... avec un vin d’une autre région : un Bourgogne blanc, type Saint-Véran, Saint ...

Les espèces les plus consommées ? Le célèbre escargot de Bourgogne, réputé pour sa taille et sa saveur, et le petit-gris, plus courant mais tout aussi apprécié. Tout commence par une ...

Retirer du four. Entre-temps, dans une poêle, fondre le beurre et plonger les escargots de Bourgogne coupés en deux dans le sens de la longueur, saler, poivrer, ajouter l'ail et le persil ...