Gravy and demi-glace are both delicious sauces that add flavor and moisture to your meals. While they do share similarities, ...

N’hésitez pas à mentionner à votre boucher que les os serviront à préparer un fond brun de veau ou une demi-glace afin qu’il vous donnent les os appropriés. Le fond brun de veau est ...

La demi-glace est une sauce réduite, réalisée à partir d'un fond de veau ou de bœuf, et qui sert de base à de nombreuses sauces. La sauce espagnole, aussi une sauce brune, est une version ...

Ici, on emploiera donc de la chair de faisan, et la mousse sera accompagnée de sauce demi-glace additionnée d'un fumet réduit tiré des débris et carcasse de la pièce. Au surplus, voir la ...